מסע קולינרי דרום אמריקאי עם השף מריאנו שיינקמן

14 במרץ 2022

הכירו את השף, מריאנו שיינקמן, מדרום אמריקה שכבר הספיק לזכות בשבחים מ"פייסבוק ישראל", כמו כן השף מפנק החל בארוחות ביקבי בוטיק ועד לפופ אפ בארסוף לאלפיון העליון, כך הפך השף מריאנו שיינקמן לסיפור הצלחה

כל מי שמבין עניין באוכל דרום אמריקאי מגלגל בימים אלה על הלשון את השם מריאנו שיינקמן, שף ממוצא ארגנטינאי שמביא עמו לכל אירוע ניחוחות, טעמים וסיפורים היישר מדרום אמריקה.

"עוד מילדותי כל ארוחה משפחתית הייתה מעבר לאוכל, אלא חוויה עמוסת אורחים ושופעת מאכלים, עם טקס ומנהגים שונים שבהם לקחתי חלק פעיל, מהבישול ועד ההגשה. אז עוד לא עלה בדעתי כי יום אחד תחביב חיי יהפוך למקצוע שלי". מריאנו, בן 46, נשוי ואב ל-3 ילדים, עלה לישראל בשנת 2002 ובעל שני תארים אקדמאים מכובדים, כמו כן בעל ניסיון עם לקוחות ומותגים בינלאומיים בארגנטינה בתחום הפרסום. הטוויסט בעלילה הגיע דווקא במרכז הקליטה בישראל כעולה חדש, שם הכיר את אשתו לעתיד ממוצא ברזילאי ונוצר ביניהם קליק זוגי, כזה שמחבר בין תרבויות ומתמזג לשפה קולינרית דרום אמריקאית עשירה. מה שהתחיל כחגיגת בשרים פרטית בחצר ביתם ל-100 איש, התגלגל מפה לאוזן והפך עד מהרה לפרנסתם. מריאנו הפיק אירועי קונספט המשלבים תכנים כגון הרצאות, אמנים ועוד הפעלות לקהל, אשר חושפות אותו לפולקלור הדרום אמריקאי ולחוויה קולינרית ייחודית עם ערך מוסף ולאחר התמקצעות במסעדות מובילות בארץ ואירועי קונספט ביקבים במשך עשור, החליט, מראינו, לפתוח קייטרינג בוטיק ולצאת לדרך חדשה כשף עצמאי. הקייטרינג מופעל כיום ללקוחות פרטיים ועסקיים ברחבי הארץ וביניהם החברות המובילות במשק הישראלי. מריאנו מפעיל צוותים באירועי ענק ומקים מטבחים בשטח ואפילו עד מקומות לא אורבניים של פופ-אפ במצדה או בארסוף וזה דבר שבשגרה עבורו כבר. בנוסף מריאנו מתמחה גם בשיטת הבישול למגוון מנותיו בסגנון open fire, כלומר על אש גלויה וגחלים לוחשות, ללא שימוש בגז או חשמל. בנוסף השף מריאנו מבשל במתקני צלייה ייחודיים המתאימים לקונספט יוקרתי בקרוסלת בשרים בצלייה ישירה או INFIERNILLO, בתרגום לספרדית: "גיהנום קטן". "כל חומר גלם נבחר בקפידה וכל הכנת מאכל מתחילה מאפס, בלי ספקים משניים, במלאכת יד", מספר השף מריאנו.

קרדיט צילום:ענת פייזר


השף מריאנו מספר: "באירועי הקייטרינג שלי אומרים שיש אוכל טעים אבל גם חיוך, גם מעורבות אישית, גם תשוקה, גם יופי, עוצמה, חוויה והרבה הרבה חום, כי כשאני מבשל, אני מכניס את הסועדים אל תוך החוויה הפנימית שלי, אל תוך הלב. הקייטרינג שלי הוא חלום שהתגשם. אותו חלום שלי להיות בין ארצות, בין תרבויות, בין שפע של מאכלים ובחברת אנשים שאוהבים אוכל טוב וחוויות בלתי נשכחות. אני מעביר את הימים שלי בבתים של לקוחות מאושרים, גני אירועים וחברות וממלא להם את הבטן והלב באוכל, תרבות ושמחה דרום אמריקאית".

קרדיט צילום: ענת פייזר